40 Yıllık Ustalık, 65 Kişilik Ekip: Üçler Döner’in Büyük Başarı Hikâyesi

40 yıllık ustalık, 65 kişilik kadro ve sosyal medyada milyonlara ulaşan bir marka başarısı… Palandöken ilçesi Yenişehir Caddesi’nde hizmet veren Üçler Döner Salonu, yaklaşık yarım asırdır Erzurum’un lezzet geleneğini yaşatan markaların başında geliyor. 40 yıla yakın süredir mesleğini sürdüren işletme sahibi Hacı Mustafa Atmaca, Üçler Döner’in kuruluşundan sosyal medyada dünya çapında ses getiren “yağ akımı” gösterisine uzanan başarı hikâyesini anlattı. 1976 yılında ustaları tarafından “Üçler” adıyla kurulan işletmede çalışan olarak mesleğe başlayan Atmaca, yıllar sonra markanın bayrağını devraldı. “2010’lu yıllarda tek şubeyle işletmeyi yeniden yapılandırdık. Döner, İskender, lahmacun, pide gibi geniş bir ürün yelpazesiyle her damak tadına hitap ediyoruz” dedi. Önemli olan müşteriye hissettirmek…” Atmaca’nın yıllardır sürdürdüğü ve sosyal medyada fenomen olan “yağ akımı” ritüeli, aslında müşteri deneyimini güçlendirmek için ortaya çıkmış. “Müşteriye hissettirmek önemli. Masaya yaklaştığım an yaptığım hamleyle herkes şaşırıyor. Telefonlarına sarılıp kayda başlıyorlar. Bu doğal etkileşimle İskender’i dünyaya tanıttım. Ülke dışından milyonluk sayfalar paylaştı. Hatta 20 milyon takipçili TikTok hesaplarında videolarımız yayınlandı, bu da bizi çok farklı bir noktaya taşıdı. Arka planda 65 kişilik ciddi bir emek var” Atmaca, Üçler Döner’in başarısının görünen şovdan çok daha fazla faktöre dayandığını belirtiyor: “Dünyanın dört bir yanından insanlar geliyor. Müdavimlerimiz işimizi ciddiyetle yaptığımız için geliyor. Yağ akımını herkes görüyor ama işin arka planında 65 personelin emeği var. Et olarak yalnızca dana eti kullanıyoruz. Günlük, taze kuyruk yağımız var; şoklu ürün kullanmayız.” Baharat kullanımında sadeliğe önem verdiklerini söyleyen usta, “Tuz, yoğurt, karabiber, soğan ve az miktarda maden suyu… Hepsi dengeli olmalı. El marifeti olmazsa olmaz; 15 farklı lokantada çalışmış biri olarak bu bilgi, birikim ve tecrübeyle buralara geldim” dedi Müşteri insanı çok iyi tanır” Atmaca’ya göre yeni dönemde lezzetten daha önemli bir şey var: müşteri memnuniyeti. “Eskiden lezzet birinci sıradaydı; şimdi müşteri memnuniyeti en önde. Müşteri insanı çok iyi tanır. Masan altın da olsa müşteriyi içeri çekemiyorsan anlamı yok. Herkese eşit hizmet vermek zorundayız. Gelen müşterinin görüşünü dinler, dikkate alırız.” Hızlı servis ilkesini temel aldıklarını söyleyen Atmaca, “İnsanların zamanı kıymetli. Biz hem hızlıyız hem de ikramlarımız bol. Akdeniz salatası, ezme, soğan salatası… Müşteri daha yemeğini yerken ikinci ikramı gönderiyoruz” dedi. Hindistan’dan Dubai’ye, Gazze’den Medine’ye Müdavimler Sadece Erzurum’dan değil, dünyanın farklı noktalarından misafir ağırladıklarını söyleyen Atmaca: “Hindistan’dan, Gazze’den, Dubai’den gelen müdavimlerimiz var. Medineli Araplar şube açmamı istedi. Türkiye’nin birçok ilinden teklif aldım. Hatta yağ akımını yerinde görmek için gelenler bile oldu. Yağın kabarmasının sırrı: 4 altın formül Atmaca, sosyal medyada büyük ilgi gören köpüklü tereyağının sırrını da şöyle özetledi: 1. Hakiki tereyağı kullanılacak. 2. Ateş kızgın olacak. 3. Özel yapım bakır “yamak” kullanılacak. 4. Usta yağı yakmayacak. “Bu dört unsur bir araya geldiğinde İskender’in lezzeti yüzde 50 artıyor” diye konuştu. Erzurum’u seviyorum, hayalim daha büyük” Şehrine olan bağlılığını sık sık dile getiren Atmaca, hedeflerini şöyle anlattı: “Erzurum’u çok seviyorum. Şehrime hizmet etmek benim için gurur. Ama daha büyük bir yer istiyorum; hayalim 5 bin metrekarelik bir işletmede bu hizmeti büyütmek. Dört yıldır Erzurum’un vergi rekortmeniyim. Tek şube ile 65 personeli istihdam ediyoruz. 15 Nisan 2024’te vergi rekortmeni oldum. Emekle, sabırla, aşkla çalışıyoruz.”