Bir kentin “gastronomi fotoğrafı”: Tescilden TabağaBursa Gastronomisi

Bursa Büyükşehir Belediyesi yayınlarından çıkanUludağ Üniversitesi Öğretim Görevlisi Şef Fatih Yıldırım tarafından hazırlanan Tescilden Tabağa Bursa Gastronomisi kitabı, sadece kent değil; gastronomi dünyası açısından da arşiv niteliği taşıyor. Uluslararası 4.Bursa Gastronomi Festivali’nde tanıtımı yapılan kitap, coğrafi işaretli ürünlerden geleneksel tariflere, modern yorumlardan dijital içeriklere uzanan kapsamlı bir çalışma sunuyor. Bursa, çok renkliliğinin ve kültürel zenginliğinin yanı sıra köklü mutfağıyla da Türkiye ve dünyada önemli konuma sahip bir kenttir. Verimli tarım alanları, bereketli mahsulleri, deniz ve gölleri, gelişmiş hayvancılık faaliyetleriyleöne çıkan Bursa, gastronomi alanında, başta coğrafi işaretli ürünleri olmak üzere kendi kimliğini yaratarak birçok lezzetin merkezikonumuna ulaşmıştır. İşte tüm bu zenginlik,Bursa Uludağ Üniversitesi Öğretim Görevlisi Fatih Yıldırım tarafından yayına hazırlanan ve Bursa Büyükşehir Belediyesi tarafından basılan Tescilden Tabağa Bursa Gastronomisi kitabı ile kayıt altına alındı. Uluslararası 4.Bursa Gastronomi Festivali’nde tanıtımı gerçekleştirilen Tescilden Tabağa Bursa Gastronomisi, kentin yeme-içme kültüründen tarihsel süreçlerine, coğrafi konumundan toplumsal etkileşimlerine kadar çok yönlü bir araştırma kitabı olarak meraklılarıyla buluşuyor. Bursa’nın gastronomi kimliği kayıt altında! Kitabı yayına hazırlayan Yıldırım, gastronomi açısından zengin bir mirasa sahip olan Bursa’nın köklü mutfak kültürünü gelecek nesillere aktarmak ve kente özgü lezzetleri kayıt altına almak amacıyla bu çalışmayı kaleme aldıklarını belirterek şunları söylüyor: “Tarih boyunca pek çok uygarlığa ev sahipliği yapan Bursa, yalnızca siyasi ve kültürel bir merkez değil, aynı zamanda zengin mutfak geleneğiyle de öne çıkmış bir kenttir. Osmanlı Devleti’nin ilk başkenti olan Bursa, Anadolu’nun farklı bölgelerinden gelen lezzetlerin harmanlandığı bir merkez olmuştur. Şehrin bereketli ovası, Marmara Denizi’nin ve Bursa göllerinin zenginlikleri tarım ve hayvancılığı geliştirmiş, göçlerin etkisiyle oluşan kültürel etkileşim ile de mutfak kültürü zenginleşmiştir. Bugün Bursa mutfağı, geçmişten günümüze taşınan geleneksel yemekleri, göçlerle zenginleşen çeşitliliği ve coğrafi işaretli ürünleriyle Türkiye’nin en güçlü gastronomi kimliklerinden birine sahiptir.” Bursa Büyükşehir Belediye Başkanı Mustafa Bozbey ise ilçelerden kadın kooperatiflerine, derneklerden şeflere ve pek çok gönüllü emeğe katkısından dolayı teşekkür ettiği kitabın Sunuş yazısında, Tescilden Tabağa Bursa Gastronomisi’nin, Bursa’nın yaşayan kültürünü temsil eden kalıcı bir başvuru kaynağı olduğunu şu ifadelerle belirtiyor: “Coğrafi işaretli ürünlerden geleneksel tariflere, modern yorumlardan dijital içeriklere uzanan bu kapsamlı çalışma, bir yandan kentimizin tarihsel zenginliğini yansıtırken diğer yandan günümüz dünyasına ayak uyduran yenilikçi bir yaklaşım ortaya koyuyor.”