Bir Lezzetin Ardındaki Kardeşlik: Harun Usta ve Kadayıf Dolmasının Hikâyesi

Erzurum’un coğrafi işaretli lezzetlerinden kadayıf dolması, bazı ustaların elinde sadece bir tatlı değil; bir kültür, bir emek ve bir aile hikâyesine dönüşüyor. 

Harun Usta da bu hikâyenin en güçlü temsilcilerinden biri. Üç kardeşin omuz omuza verdiği bu yolculuk, yıllar içinde Erzurum’un sınırlarını aşarak Türkiye’nin dört bir yanına ulaşıyor. Üç Kardeş, Tek Lezzet Biz üç kardeşiz. Harun en büyüğümüz, Hanifi de kardeşimiz. 

İşletmemizin ismi de buradan geliyor. İlk işe başladığımızda büyüğümüz Harun abi olduğu için bu isimle yola çıktık. Aslında bu tercih, aile bağımızı ve birlikte üretme anlayışımızı da simgeliyor. Resmi olarak 2008 yılında işletmemizi açtık. Ancak kadayıf dolması serüvenimiz 1998 yılına dayanıyor. Yani yaklaşık 25 yılı aşkın bir süredir bu lezzetin mutfağındayız. 

Babamız Nuri Özfırat’tan aldığımız emek ve disiplin anlayışıyla bugünlere geldik. Profesyonel Destek Değil, Aile Dayanışması İş yerini kurarken herhangi bir profesyonel destek almadık. Kardeşler olarak sırt sırta verdik, birlikte çalıştık ve bu işi birlikte büyüttük. Mutfakta da, işletmenin her aşamasında da bizzat kendimiz varız. Bizce bu iş; birlikten, beraberlikten ve güvenden geçiyor. Harun Usta’yı Özel Kılan Ne? Harun Usta’yı özel kılan en önemli unsur, malzemeden asla kaçmaması. Kadayıf, ceviz, yumurta ve kullanılan tüm diğer ürünlerde üst sınıf, birinci kalite malzeme tercih ediliyor. Lezzetin sırrının kaliteli hammaddeden geçtiğine inanılıyor ve bu anlayıştan asla taviz verilmiyor. Üretim, Yoğun İlgi ve Şehir Dışı Talepler 10 adet kadayıf dolması yaklaşık 1 kilogram geliyor. Kızartıldıktan sonra özellikle şehir dışına yoğun gönderim yapılıyor. En fazla talep Karadeniz Bölgesi’nden geliyor. Bunun yanı sıra yıllardır bizi tercih eden, müdavim hâline gelmiş müşterilerimiz var. Başka yerlerde kadayıf dolması yiyip beğenmeyen misafirlerimize, bize geldiklerinde özellikle ücretsiz ikramda bulunuyoruz. Çünkü yaptığımız işin arkasındayız ve lezzetimize güveniyoruz. Ünlülerin Uğrak Noktası Erzurum’a gelen birçok ünlü isim mutlaka uğrayıp kadayıf dolmamızı tadıyor. Bu ilgi bizim için hem gurur verici hem de doğru yolda olduğumuzun bir göstergesi. Mekân Yetersiz, Hedef Daha Büyük Şu anda Gürcükapı Migros Kavşağı’ndaki mevcut yerimiz, oluşan yoğunluğu karşılamakta zorlanıyor. Talebin bu denli artması, bizi şehir merkezinde daha büyük ve kapsamlı bir mekân açma fikrine yöneltti. İlerleyen süreçte bu hedefi hayata geçirmeyi planlıyoruz. Kadayıf Dolması Hak Ettiği Değeri Görmeli Cağ kebabı, Erzurum gastronomisinde kadayıf dolmasına göre daha fazla ön plana çıkmış durumda. Oysa kadayıf dolması da en az cağ kebabı kadar güçlü ve kıymetli bir üründür. Bu noktada ilgili kurumların ve sektör paydaşlarının bir araya gelerek, ürünün kalitesini artırmaya yönelik ortak çalışmalar yapması gerektiğine inanıyoruz. Erzurum Sevdası ve Marka Bilinci Erzurum’u çok seviyoruz. Başka bir şehirde yaşamayı düşünmeyiz. Bu şehirden aldığımız değerleri, üzerine kattığımız emekle hem Erzurum’a hem de Türkiye’ye sunuyoruz. Zaten marka tescilimiz var; biz üç kardeş olarak bu markayız. Eşlerimiz ve çocuklarımız da bu işe ilgi duyuyor. Gelecekte bu bayrağın, bilinçli ve sağlam adımlarla devredilmesini istiyoruz. Müşteri Memnuniyeti En Büyük Referans Gerek sosyal medya üzerinden gerek birebir iletişimle çok güzel geri dönüşler alıyoruz. İnsanlar memnuniyetlerini dile getiriyor, bu da bizi daha iyisini yapmaya teşvik ediyor.