“BOĞAZİÇİ LÜFERİ” NESİLLER BOYUNCA YAŞAYACAK

Özyeğin Üniversitesi çatısı altında faaliyet gösteren Le Cordon Bleu Türkiye ve İstanbul Ticaret Odası iş birliğiyle hayata geçirilen “Boğaziçi Lüferi Elçisi Eğitim Programı,” önde gelen otel ve restoranların genç şeflerinden meslek lisesi öğrencilerine kadar gastronomi alanındaki herkesi bu değerli mirasın elçisi olmaya davet ediyor. İstanbul Ticaret Odası adına coğrafi işaret tescilli Boğaziçi Lüferi’nin Türk mutfağındaki kültürel mirasını yaşatmayı amaçlayan programın ilk etkinliği İTO Başkan Yardımcısı Ahmet Özer’in katılımıyla, Prof. Dr. Özge Samancı’nın sunumu ve Le Cordon Bleu Eğitmen Şefi Sezai Erdoğan’ın atölye çalışması genç şeflerin iştirakiyle gerçekleştirildi. İstanbul Ticaret Odası (İTO), yeni projesi ‘Boğaziçi Lüferi Elçisi Eğitim Programı’ kapsamında Özyeğin Üniversitesi ile bir araya geldi. Üniversite çatısı altında faaliyet veren Le Cordon Bleu Türkiye ev sahipliğinde başlatılan eğitimin ilk kısmı, İstanbul’un önde gelen otel ve restoranlarında görev yapan genç şeflerin katılımıyla gerçekleştirildi. Türk mutfağının köklü lezzetlerinden biri olan “Boğaziçi Lüferi”nin gastronomideki yerini ve kültürel mirasını korumayı amaçlayan program, teorik ve uygulamalı oturumlarıyla bu mirasın gastronomi dünyasındaki sürdürülebilir aktarımını da başlattı. Etkinlikte, Özyeğin Üniversitesi Uygulamalı Bilimler Fakültesi Dekan Yardımcısı Prof. Dr. Özge Samancı, “Türk Mutfağı’nda Lüfer Balığı’nın Yeri” sunumuyla genç şeflere Boğaziçi Lüferi’nin kültürel mirasını ve gastronomideki önemini aktardı. Sunumun ardından, Le Cordon Bleu Türkiye Eğitmen Şefi Sezai Erdoğan liderliğinde düzenlenen atölye çalışmasında, Boğaziçi Lüferi’nin klasik tarifleri ile modern yorumları uygulamalı olarak ele alındı. Program, katılımcı genç şeflere “Boğaziçi Lüferi Elçisi” ünvanlarını belgeleyen sertifikalarının İTO Başkan Yardımcısı Ahmet Özer, Le Cordon Bleu Türkiye Direktörü Defne Ertan Tüysüzoğlu ve Eğitmen Şef Sezai Erdoğan tarafından takdim edilmesiyle tamamlandı. İstanbul Ticaret Odası Başkan Yardımcısı Ahmet Özer, " İstanbul Ticaret Odası adına coğrafi işaret tescili bulunan Boğaziçi Lüferi için Özyeğin Üniversitesi ve Le Cordon Bleu Türkiye iş birliğinde genç şeflerin eğitilmesine yönelik ‘Boğaziçi Lüferi Elçisi’ programını hayata geçirmekten mutluluk duyuyoruz. Coğrafi işaretle koruma altına alınan ve İstanbul kültürünün yaşayan bir simgesi olan bu değeri gastronomi dünyasında güçlendirmeye devam edeceğiz” dedi ve 18 cm’den küçük lüferlerin avlanmaması, satılmaması ve tüketilmemesi gerektiğinin de altını çizdi. Le Cordon Bleu Türkiye Direktörü Defne Ertan Tüysüzoğlu ise iş birliğiyle ilgili, “Boğaziçi Lüferi, İstanbul mutfak kültürünün en özel lezzetlerinden biri. Bu tür projeler hem genç şeflerin yerel ürünlerimizin değerini fark etmesini sağlıyor hem de sürdürülebilir gastronomi yaklaşımına güçlü bir katkı sunuyor. İstanbul Ticaret Odası ile yürüttüğümüz bu anlamlı iş birliğiyle, geleceğin mutfak profesyonellerine hem bu nadide balığı kendisine yakışır pişirme teknikleri ile farklı geleneksel ve modern reçetelerde kullanımını göstermekten hem de kültürel mirasımızı aktarmaktan büyük mutluluk duyuyoruz” dedi. Uygulamalı Bilimler Fakültesi Dekan Yardımcısı Prof. Dr. Özge Samancı Boğaziçi Lüferi’nin İstanbul mutfağındaki önemiyle ilgili “Ahmet Rasim’in ‘Balıkları tanımayan, özellikle lüferi tanımayan İstanbullu sayılmaz. Zaten eski İstanbullular ‘balık’ derken lüferden bahsederler. Diğer balıkları isimleri ile anarlar’ dediği gibi lüfer, Boğaziçi kültürünün zarafet ve birlik sembolüdür. Lüfer, Osmanlı ve Cumhuriyet dönemlerinde kültürel bir sürekliliği temsil eder. Bir balıktan çok, İstanbul’un hafızasında yaşayan bir mirastır” dedi. Boğaziçi Lüferi Elçisi Eğitim Programı’nın 27 Kasım’da gerçekleşecek ikinci etkinliği, Boğaziçi Lüferi’ni gençlere tanıtmak amacıyla meslek liselerine yönelik yapılacak. “Boğaziçi Lüferi” temalı ustalık sınıfı (master class) etkinliği, İstanbul Ticaret Odası ile Özyeğin Üniversitesi iş birliğinde Le Cordon Bleu Türkiye eğitmenlerinin katılımıyla düzenlenecek ve program öncesinde Prof. Dr. Özge Samancı, Boğaziçi Lüferi’nin Türk mutfağındaki yeri ve önemi üzerine kısa bir seminer verecek.