• BIST 100

    16119,15%-0,25
  • DOLAR

    44,27% 0,17
  • EURO

    51,18% 0,78
  • GRAM ALTIN

    6557,36% -4,25
  • Ç. ALTIN

    11186,94% -2,43

Erzurum’da Balık Kültürünün Sessiz Devrimi: Günaydın Balık ve Hakan Bayram

Ülkemiz üç tarafı denizlerle çevrili olmasına rağmen balık tüketimi ve balık kültürü ne yazık ki hak ettiği yerde değildir. Denizle doğrudan bağı olmayan şehirlerde bu durum daha da belirgin hale gelir.

GÜNDEM 27.12.2025 15:14:00 375 0
Erzurum’da Balık Kültürünün Sessiz Devrimi: Günaydın Balık ve Hakan Bayram

Ülkemiz üç tarafı denizlerle çevrili olmasına rağmen balık tüketimi ve balık kültürü ne yazık ki hak ettiği yerde değildir. Denizle doğrudan bağı olmayan şehirlerde bu durum daha da belirgin hale gelir. 

Erzurum da uzun yıllar boyunca balığın sofralarda sınırlı yer bulduğu şehirlerden biri olmuştur. Ancak son yıllarda hem sağlıklı beslenme bilincinin artması hem de doğru ürünle tanışma imkânı sayesinde bu algı yavaş yavaş değişmeye başlamıştır. Bugün Erzurum’da balık nereden alınır, nerede yenir, nasıl pişirilir gibi sorular daha fazla soruluyor. Bu değişimin arkasında ise işini ciddiyetle yapan, balığı sadece satılan bir ürün değil, bir kültür olarak gören isimler bulunuyor. Bu isimlerin başında Günaydın Balık lokantası’nın sahibi Hakan Bayram geliyor. “Balık Yemek İstiyorsan Ya Balığı Tanıyacaksın Ya Balıkçıyı” Hakan Bayram’ın balıkla ilgili sıkça dile getirdiği ve adeta meslek felsefesine dönüşen bir sözü var: “Balık yemek istiyorsan ya balığı tanıyacaksın ya da balıkçıyı.” Bayram’a göre en doğrusu her ikisini de bilmektir. 

Çünkü her balık her pişirme yöntemine uygun değildir. Her balık ızgara olmaz, her balık buğulama olmaz. Balığın türü kadar mevsimi de lezzeti belirler. Yaz aylarında tüketilen balık çoğunlukla şoklanmış ürünlerken, kış sezonu mezgit, barbun ve hamsi gibi balıkların en doğru zamanıdır. Ancak burada asıl farkı yaratan unsur, balığın doğru teknikle pişirilmesidir. 30 Yıllık Tecrübe, Biriken Bilgi Yaklaşık 30 yıldır lokanta sektörünün içinde olan Hakan Bayram, mesleki yolculuğunu İzmir ve İstanbul gibi metropollerde sürdürmüş, Trabzon’da balığı yerinde gözlemlemiş, incelemiş ve deneyimlemiş. “Bir şeyin doğru olması için kaç kez denenmesi gerekiyorsa denerim” diyen Bayram, müşteri memnuniyetini her zaman merkezde tutuyor. Balıkla tanışmasının yaklaşık 20 yıl önce İzmir’de başladığını belirten Bayram, işini sadece bir kazanç kapısı olarak görmediğini, insanlara hizmet etmeyi, yedirmeyi ve içirmeyi sevdiğini ifade ediyor.

Balıklar Nereden Geliyor? Günaydın Balık’ta kullanılan ürünler Türkiye’nin farklı bölgelerinden özenle temin ediliyor. Ege ve Akdeniz balıkları İzmir’den, Karadeniz balıkları ve Karadeniz somonu bölgeden, alabalık ise Elazığ’dan geliyor. Bu çeşitlilik, Erzurum’da balık kültürünün gelişmesi adına önemli bir katkı sunuyor. Bayram’a göre Türkiye’de balık tüketiminin düşük olması büyük bir eksiklik. “Eğer biz balığı sevdirebildiysek, insanların sofralarına daha sık girmesini sağladıysak bu bizim için çok kıymetli” diyor.

Doğu Anadolu’da Balık Kültürü Neden Gelişmedi? Hakan Bayram, balıkçılığın bölgede yeterince gelişememesinin birinci sebebinin maddiyat olduğunu açıkça ifade ediyor. Ülke ekonomisi, alım gücü ve yıllar boyunca balığın pahalı ve ulaşılması zor bir ürün olarak algılanması, bu kültürün yerleşmesini geciktirmiş. Doğu Anadolu Bölgesi’nde balık yeme alışkanlığının yeni yeni oluştuğunu ve bunun zaman isteyen bir süreç olduğunu vurguluyor. Balık yemenin yalnızca balığı tanımakla sınırlı olmadığını söyleyen Bayram’a göre bu işin bir de vicdan tarafı var. Taze ürün kullanmak, doğru pişirmek ve özellikle hassas gruplara karşı ekstra dikkatli olmak büyük önem taşıyor. “Çocuklar Bizim Kırmızı Çizgimiz” Günaydın Balık’a özellikle çocuklu ailelerin geldiğini belirten Bayram, çocukların sağlığının kendileri için kırmızı çizgi olduğunu söylüyor. Kullanılan ürünlerde, pişirme tekniklerinde ve hijyen konusunda bu hassasiyet titizlikle korunuyor. Yoğunluk nedeniyle her detayı uzun uzun anlatamasalar da mutfakta taviz verilmediğinin altını çiziyor.

Erzurum Sofrasına Uyumlu Lezzetler Günaydın Balık’ta balığın yanında Erzurum damak tadına uygun salata, ezme, piyaz ve turşu yer alıyor. Yemekten sonra ise tamamen kendi mutfaklarında hazırlanan un helvası, misafirlere ikram ediliyor. Bu küçük ama anlamlı dokunuş, mekânın samimi yaklaşımını yansıtıyor. Fiyat politikası konusunda da bilinçli bir yol izlediklerini belirten Bayram, kâr marjını düşük tuttuklarını, amaçlarının daha fazla insanın balıkla buluşması ve balık kültürünün yaygınlaşması olduğunu ifade ediyor. Sabırla Gelen Başarı Günaydın Balık, pandemi döneminde açılmış. İlk zamanlar üç-beş masa ile hizmet verilmiş, kimi günler dolu, kimi günler zorlu geçmiş. Ancak sabır ve istikrar hiç kaybolmamış. Gelen her misafirin memnun ayrılması, zamanla müdavim bir kitle oluşturmuş. Bugün gelinen noktada kalite, güven ve süreklilik bu başarının temelini oluşturuyor. Hakan Bayram’ın çok sevdiği bir söz ise işletmenin ruhunu özetliyor: “Bir iş yerinin kapısında sıra varsa, bilin ki sahibi mutfaktadır.” Adres ve İletişim Günaydın Balık Şokantası Cumhuriyet Caddesi, İbrahim Erkal Kültür Merkezi arkası – Erzurum 0530 773 52 25

Erzurum’un Renkli Simgesi: Ayto Baba ile Sanat, Müzik ve Kış Tutkusu

ŞEKER SAĞLIĞINIZI TEHDİT EDEBİLİR

TÜRKİYE’NİN EN YOĞUN GEÇİŞ NOKTALARINDAN GÜRBULAK SINIR KAPISI YENİDEN TASARLANDI

SİBEL CAN MODA MANİFESTOSU YAZIYOR

Avrupa ticaretinin kalbine ‘Cengiz İnşaat’ imzası

Deniz Feneri Derneği 2026 Ramazan’ında Gazze ve Dünyada Binlerce Kalbe Dokundu

Karadeniz’in güçlü sesi Selim Bölükbaşı İstanbul’da

Başkan Oral'dan Ramazan Bayramı mesajı

ACIBADEM SPORTS ACADEMY’DEN İKİ YENİ EĞİTİM PROGRAMI

YEŞİLAY İZMİR ŞUBESİ, KORUMA ALTINDAKİ ÇOCUKLARA DİJİTAL BAĞIMLILIK VE ÜRETKEN MEDYA EĞİTİMİ BAŞLATTI

İDOB’un “Çanakkale Destanı” Konseriyle Fişekhane’de Tarihe Saygı Duruşu

Bayram tatili yatırım turuna dönüşüyor: Türk yatırımcılar Yunanistan’da

Su ve Orman: Doğanın, Refahın ve Eşitliğin Temel Taşları

Bayram Ziyaretlerinde İkram Tuzağı

NURİ ASLAN, SARAÇHANE’DE ÇALIŞANLARLA BAYRAMLAŞTI

Anadolu’nun Buğday Mirası Türkiye’nin Üretim Gücüne Yön Veriyor

“ÇATLI”YA YOĞUN İLGİ: ATLAS SİNEMASINDA ANLAMLI GECE

BTP’nin Bayramlaşma Programı Belli Oldu

Başkan Akdaş'tan Birlik ve Beraberlik vurgusu

Başkan Demir'den Ramazan Bayramı Mesajı

Başkan Demir'den Ramazan Bayramı Mesajı

Başkan Özkan'dan Ramazan Bayramı Mesajı

ESOB Başkanı Rasim Fırat’tan Ramazan Bayramı Mesajı

Aile ve Sosyal Hizmetler Bakanlığı, Çanakkale'deki çocuk evleri sitesi için protokol imzaladı

ETÜ, 111. Yıl Dönümünde Çanakkale Zaferini Konuştu

Atatürk Üniversitesi, Tıp ve Sağlık Alanında Dünya ile Rekabetini Sürdürüyor

YUMURTA VAR AMA DENGE KIRILGAN

KÜRESEL ÜRETİM ZİNCİRLERİ DÖNÜŞÜRKEN GÖZLER TÜRKİYE’DEKİ İŞ BİRLİKLERİNE ÇEVRİLİYOR

İş Kültür Okur Buluşmaları’nda Mart ayının konuğu Prof. Dr. Bilsay Kuruç

KOÇ HOLDİNG'İN 62. OLAĞAN GENEL KURUL TOPLANTISI GERÇEKLEŞTİRİLDİ

Yükleniyor

loading

Erzurum’un Renkli Simgesi: Ayto Baba ile Sanat, Müzik ve Kış Tutkusu

TÜRKİYE’NİN EN YOĞUN GEÇİŞ NOKTALARINDAN GÜRBULAK SINIR KAPISI YENİDEN TASARLANDI

Avrupa ticaretinin kalbine ‘Cengiz İnşaat’ imzası

Deniz Feneri Derneği 2026 Ramazan’ında Gazze ve Dünyada Binlerce Kalbe Dokundu

Başkan Oral'dan Ramazan Bayramı mesajı

ACIBADEM SPORTS ACADEMY’DEN İKİ YENİ EĞİTİM PROGRAMI

YEŞİLAY İZMİR ŞUBESİ, KORUMA ALTINDAKİ ÇOCUKLARA DİJİTAL BAĞIMLILIK VE ÜRETKEN MEDYA EĞİTİMİ BAŞLATTI

Bayram tatili yatırım turuna dönüşüyor: Türk yatırımcılar Yunanistan’da

Su ve Orman: Doğanın, Refahın ve Eşitliğin Temel Taşları

NURİ ASLAN, SARAÇHANE’DE ÇALIŞANLARLA BAYRAMLAŞTI

BTP’nin Bayramlaşma Programı Belli Oldu

Başkan Demir'den Ramazan Bayramı Mesajı

Başkan Demir'den Ramazan Bayramı Mesajı

BTP Berlin İftar Programı

BTP'den İran açıklaması

TKP: Seçme ve seçilme hakkının gaspına karşı Saraçhane’deyiz

İşçi Temsilcileri Meclisi yola çıktı

Hüseyin Baş: AKP seçimi kaybedeceği için bunları yaşıyoruz

BTP Fatih İlçe Teşkilatı’ndan geniş katılımlı iftar programı

Atamay işçilerinin 3 şehirde eylem kararlılığı sonuç verdi: Tommy'den ilk adım

“ÇATLI”YA YOĞUN İLGİ: ATLAS SİNEMASINDA ANLAMLI GECE

ONBEŞLİLER DİZİSİ DEDEMAN TOKAT’TA HAYAT BULDU

Kış Boyunca Biriken İlişki Yüklerini Baharda Atın

Genç Sanatçı Gamze Naz Aydın: “Çizginin kendi ritmini bulmasına izin veriyorum”

“ÇATLI” FİLMİNDEN GÖRKEMLİ GALA

“ÇATLI”DAN İKİ DUYURU: Avrupa Vizyonu ve Duygu Yüklü Klip “Haydar Haydar”

Prof. Dr. Nevzat Tarhan: “Empati ve utanma duygusunun zayıflaması aldatmayı normalleştirdi!”

Abdullah Çatlı’nın kızlarının da rol aldığı “ÇATLI" filminden vizyon öncesi son fragman: İLK FİLM İÇİN GERİ SAYIM BAŞLADI

“Süper Kadın” Olma Çabası Kadınları Tüketiyor

Gülsin Onay liderliğindeki uluslararası yarışma tamamlandı

ŞEKER SAĞLIĞINIZI TEHDİT EDEBİLİR

Bayram Ziyaretlerinde İkram Tuzağı

GECE 2’DE HÂLÂ UYANIKSANIZ SUÇLU BEYNİNİZ DEĞİL, TABAĞINIZ

Zayıflama İğnelerinin Eklem Sağlığı Üzerindeki Etkilerine Dikkat!

Bayram ziyaretleri ruh sağlığını güçlendiriyor!

Bayram Tatilinde Çocukların Diş Sağlığı İçin Çifte Risk

Türk Nefroloji Derneği’nden Dünya Böbrek Günü’nde Uyarı: “Hayatta Uzatmalar Yok, Şimdi Önlemini Al”

Prof. Dr. Ahmet Karacalar'dan Koltuk Altındaki Şişlik Uyarısı

Tuzu azalt, sağlığı artır!

TÜRKİYE'DE HER 7 KİŞİDEN BİRİ BÖBREK HASTASI

LİG TABLOSU

Takım O G M B Av P
1.GALATASARAY A.Ş. 26 20 2 4 44 64
2.FENERBAHÇE A.Ş. 27 17 1 9 33 60
3.TRABZONSPOR A.Ş. 27 18 3 6 24 60
4.BEŞİKTAŞ A.Ş. 26 14 5 7 17 49
5.RAMS BAŞAKŞEHİR FUTBOL KULÜBÜ 27 12 8 7 14 43
6.GÖZTEPE A.Ş. 26 11 5 10 10 43
7.SAMSUNSPOR A.Ş. 26 8 7 11 -2 35
8.KOCAELİSPOR 27 9 12 6 -9 33
9.GAZİANTEP FUTBOL KULÜBÜ A.Ş. 27 8 10 9 -10 33
10.CORENDON ALANYASPOR 27 6 8 13 1 31
11.ÇAYKUR RİZESPOR A.Ş. 26 7 10 9 -4 30
12.TÜMOSAN KONYASPOR 26 6 11 9 -9 27
13.NATURA DÜNYASI GENÇLERBİRLİĞİ 26 6 13 7 -8 25
14.HESAP.COM ANTALYASPOR 27 6 14 7 -18 25
15.KASIMPAŞA A.Ş. 26 5 12 9 -14 24
16.İKAS EYÜPSPOR 27 5 15 7 -19 22
17.ZECORNER KAYSERİSPOR 26 3 12 11 -28 20
18.MISIRLI.COM.TR FATİH KARAGÜMRÜK 26 4 17 5 -22 17