Erzurum’dan Çıkan Bir Marka: Tepsi Su Böreği

Tepsi Su Böreği, sadece bir marka değil; Esra Yıldırım ve Mehmet Büçge tarafından kurulan bir aile geleneğinin, emeğin ve Erzurum’a duyulan aidiyetin hikâyesi. Sade ama güçlü bir isimle başlayan bu serüven, bugün Erzurum’dan Türkiye’nin dört bir yanına uzanan bir başarı öyküsüne dönüşmüş durumda.

Sade ama güçlü bir isimle başlayan bu serüven, bugün Erzurum’dan Türkiye’nin dört bir yanına uzanan bir başarı öyküsüne dönüşmüş durumda. Markanın ismi aslında işin özünden geliyor. Mehmet Büçge’nin ifadesiyle, “Börek tepside pişiyor. Biz de bu gerçeği saklamadan, olduğu gibi ‘Tepsi Su Böreği’ dedik ve marka tescilimizi aldık.” İçlerine sinen bu isim, zamanla müşterilerin de gönlünde yer etmiş. Bugün dışarıda en çok tercih edilen, akılda kalan bir marka haline gelmiş. Aile Geleneğinden Markaya Bu hikâyenin temelinde bir aile geleneği yatıyor. Babası aşçı olan, dededen gelen gıda kültürüyle büyüyen bir aile… 

13 yaşından 30 yaşına kadar marketçilik yapan Büçke ailesi, gıdanın hem mutfağını hem ticaretini bilen bir anlayışla bugün de üretmeye devam ediyor. Geçmişten gelen bu birikim, Tepsi Su Böreği’nin lezzetinde ve disiplininde kendini açıkça hissettiriyor. Erzurum Mutfağına Sadık Üretim Tepsi Su Böreği, üretimde coğrafyasına sadık kalmayı ilke edinmiş bir marka. Erzurum’un coğrafi işaretli ürünlerini, geleneğinden kopmadan üretiyorlar. Su böreğinin yanı sıra tescilli Erzurum mantısı tamamen elle yapılıyor. Lor dolması, kadayıf dolması gibi şehrin simgesi haline gelmiş tatlar hem toptan hem perakende olarak sofralara ulaşıyor. Bununla da sınırlı kalmıyor; Hınıs fasulyesi gibi yerel ürünler de markanın ürün gamında yer alıyor. Türkiye’nin Dört Bir Yanına Ulaşan Lezzet Bugün Tepsi Su Böreği ürünleri Çanakkale’den Sarıkamış’a, Edirne’den Kars’a kadar uzanan geniş bir coğrafyada tüketiliyor. Gürcükapı, Erzincan, Kars ve özellikle İstanbul’da Ümraniye ile Küçükyalı şubeleriyle marka, Erzurum dışındaki varlığını da her geçen gün güçlendiriyor. Toplamda 40 kişilik bir ekip görev yapıyor. Markanın dijital vitrini olan tepsisuboregi.com sitesi ise Türkiye’nin dört bir yanına ulaşan önemli bir satış kanalı haline gelmiş durumda. Yakın zamanda siteye yeni ürünlerin eklenmesi de planlanıyor. Kadın Emeğiyle Büyüyen Bir Yapı Bu büyümenin arkasında plansız bir hızlanma değil, iki yıllık ciddi bir yapılanma süreci var. Sürekli satılan bir ürünü sürdürülebilir kılmak kolay değil. Bu nedenle üretim kadar personel eğitimi de öncelik olmuş. Özellikle ev hanımlarına istihdam sağlanarak hem üretime güç katılmış hem de sosyal bir katkı sunulmuş. Bugün işletmede çalışanların neredeyse tamamı kadınlardan oluşuyor. Organize Sanayiye Büyük Yatırım Tepsi Su Böreği şimdi yeni bir döneme hazırlanıyor. Erzurum 2. Organize Sanayi Bölgesi’nde yapımı süren tesisle birlikte, Haziran–Temmuz 2026 itibarıyla daha modern ve fabrikasyon bir üretim sürecine geçilecek. Dadaşkent şubesi yerinde kalacak, ancak üretim tamamen yeni tesise taşınacak. Bu yatırımın büyüklüğü yaklaşık 45 milyon lira. “Erzurum’u Seviyoruz, O Yüzden Buradayız” Elbette başka şehirlerden de davetler geliyor. Ancak Mehmet Büçke için mesele sadece maliyet ya da kolaylık değil. Burada aidiyet duygusu belirleyici oluyor. “Erzurum’u seviyoruz. Sevmesek burada olmazdık. Bu şehre yatırım yapmak kolay değil ama değer katanların, emek verenlerin desteklenmesi gerekir,” diyor. Erzurum Gastronomisine Dair Bir Eleştiri Erzurum gastronomisini değerlendirirken de samimi ve net konuşuyor Mehmet Büçke. Şehrin mutfağının güçlü olduğunu ancak çeşitlilik açısından eksikler bulunduğunu vurguluyor. Çağ kebabının çok güçlü olduğunu, fakat sulu yemek yiyebilecek lokanta sayısının azlığının önemli bir eksik olduğunu ifade ediyor ve bu alanda yeni yatırımlara ihtiyaç olduğunu söylüyor. Patronluk Değil, İşletmecilik İşletmecilik anlayışını ise şu sözlerle özetliyor: “Eğer misafirinizin kül tablasını alıp dökmeye üşeniyorsanız, bu iş size göre değildir. Buraya girince patron değilsiniz. İşletmecilik, sahada olmayı gerektirir.” Şehri Dışarıda Tanıtmak Şart Tepsi Su Böreği’nin önümüzdeki dönemdeki hedefi, franchise şubelerle Türkiye genelinde büyümek. Ancak bu büyüme sadece ticari bir hedef değil, aynı zamanda Erzurum’un tanıtımı için de önemli bir fırsat olarak görülüyor. “Bir şehri tanıtmanın yolu dışarıda olmaktan geçer. Dışarıda neyin var? Hizmet sektörün var mı? Tanıtım olmazsa olmaz,” sözleri bu yaklaşımı net biçimde ortaya koyuyor. Bugün Erzurumlu olarak farklı şehirlerde çalışan yaklaşık 20 kişilik ekip, hem markayı hem de Erzurum’u temsil ediyor. Bu durum, onlar için ayrı bir gurur kaynağı. Taşın Altına Elini Koymak Mehmet Büçke sözlerini güçlü bir çağrıyla tamamlıyor: “Bu şehir için bir şey yapmak istiyorsanız, taşın altına elinizi koymanız gerekir.” Bir tepside başlayan bu yolculuk, emekle, kaliteyle ve memleket sevdasıyla büyümeye devam ediyor. Tepsi Su Böreği, Erzurum’un sofrasından Türkiye’nin dört bir yanına uzanan gerçek bir lezzet hikâyesi.