Yerel Lezzetlere Sahip Çıkmak: Dadaşkent Börekçisi’nin Hikâyesi

Yerel Lezzetlere Sahip Çıkmak: Dadaşkent Börekçisi’nin Hikâyesi Bir şehrin hafızası yalnızca taşında toprağında değil, mutfağında da saklıdır.

Erzurum denildiğinde akla gelen ilk değerlerden biri hiç şüphesiz yöresel lezzetleridir. Özellikle coğrafi işaretli su böreği, bu mutfak mirasının en güçlü temsilcilerinden biridir. İşte bu mirasa sahip çıkma düşüncesiyle iki ay önce Dadaşkent’te kapılarını açan Dadaşkent Börekçisi, kısa sürede mahallenin ve çevrenin vazgeçilmez adreslerinden biri hâline geldi. İşletmenin kurucusu Haluk Keskin, bu yolculuğun temelinde Erzurum mutfağına duyulan sevgi ve inanç olduğunu vurguluyor. Daha önce inşaat, nakliye ve ulaşım sektörlerinde faaliyet gösterdiklerini belirten Keskin, “Yemek sektörünün hiçbir zaman bitmeyeceğini biliyorduk. Ama bizi asıl bu işe yönelten şey Erzurum’un yöresel lezzetlerine duyduğumuz bağlılıktı,” sözleriyle süreci özetliyor. Su Böreği Bir Lezzet Değil, Kültür Dadaşkent Börekçisi’nin kuruluş felsefesinde su böreği özel bir yere sahip. Erzurum için yalnızca bir yemek değil, aynı zamanda kültürel bir değer olan su böreği; işletmenin de iddialı olduğu ürünlerin başında geliyor. Günlük olarak imalathanede üretilen su böreği, kol böreği, kete, poğaça ve kır pidesi doğrudan halka sunuluyor. El emeğine dayalı üretim anlayışı, lezzetin temelini oluşturuyor. Keskin, Erzurum halkının börekle olan bağını şu sözlerle anlatıyor: “Biz Erzurumlular için kol böreği de, kete de vazgeçilmezdir. Bu tatlarla büyüdük. O yüzden yaptığımız işte samimiyiz.” “Biz Zaten Bir Markayız” Dadaşkent Börekçisi’nin henüz resmi bir marka tescili bulunmasa da işletmenin bakış açısı oldukça net: “Biz zaten bir markayız. Kendi oturduğum ilçenin adını koydum. Dadaşkent’te yaşayan insanların lezzeti başka yerde aramasını istemedim.” Son dönemde Erzurum’da artan börekçi sayısına da olumlu yaklaşan Keskin, rekabetin kaliteyi yükselttiğine inanıyor. “Rekabet kötü bir şey değil, aksine daha kaliteli ürün sunmayı sağlar,” diyerek sektöre bakışını ortaya koyuyor. Kısa Sürede Müdavim Kazanan Bir Mekân Henüz iki aylık bir işletme olmasına rağmen Dadaşkent Börekçisi’nin şimdiden müdavimleri oluşmuş durumda. Beş kişilik bir ekiple hizmet verdiklerini belirten Keskin, ilerleyen süreçte daha fazla personel istihdam ederek şehrin ekonomisine katkı sağlamayı hedeflediklerini ifade ediyor. İşletmede çalışanların bir ekipten öte, adeta bir aile gibi olduğunu da özellikle vurguluyor. Aslen Erzurum Tortumlu olan Haluk Keskin için bu girişim sadece ticari bir adım değil; aynı zamanda kültürel bir sorumluluk. “Şehrimizin çok değerli ürünleri var. Yerli ve yabancı turistlerin gelip bu lezzetleri tatmasını istiyoruz. Yöresel değerlerimize sahip çıkmazsak, onları kaybederiz,” sözleriyle çağrıda bulunuyor.

Adres Bilgisi Dadaşkent Börekçisi Selçuklu Mahallesi, Prof. Dr. Necmettin Erbakan Bulvarı (Mavi Köşem Market yanı) Dadaşkent / ERZURUM 0442 327 25 26